本研究室著眼於「從農場到餐桌上(food chain)」的衛生‧品質管理等相關問題，以及以微生物性、物裡‧工學性地解決包含廢棄物處理的食品生命週期中的環境問題。
宮地 龍郎 副教授
- > 專門領域
- > 食品微小植物的的解析與機能相關研究
村松 良樹 副教授
- > 專門領域
- > 食品輸送現象暨物性相關研究
微生物機能被廣泛利用在食品產業、醫藥品産業、排水處理產業等領域中。
微生物科學的顯著發展，對於生化科技的確立和微生物展業的擴大有著很大的貢獻。以生命科學為基盤，探索‧解明含有微生物和酵素的新型有用機能，並以高度利用為目的，深入探究身邊週遭的微生物。低溫高活性食品工業用酵素的開發，環境汙染官連物質分解處理酵素的反應機構之解明、微生物機能機構的解明等等，透過將微生物機能與産業結合的開拓研究，磨練學生們的專門知識與技術。
中川 純一 教授
- > 專門領域
- > 食品微生物的星型有用酵素之發掘與解析
藤村 朱喜 助教
- > 專門領域
- > 酵母之氧氣認識相關研究
